INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di melanzane grigliate,300 gr di fettine di tacchino ,1 uovo,2 cucchiai di parmigiano,1 panino raffermo,2 cucchiai di pesto ,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,200 gr di passata di pomodoro,100 g di provola,1 tazza di latte,1 cucchiaio di olive verdi snocciolate,sale e pepe PREPARAZIONE :Tritate le fettine di tacchino finemente .In una terrina mescolate la carne tritata con l uovo ,il pesto ,le olive tritate ,il parmigiano e il pane precedentemente ammollato con il latte.Regolate il tutto con sale e pepe e formate delle polpettine e tenetele da parte.Adagiate ogni polpettina su una fetta di melanzana e avvolgete e ricopritelatela fino a formare un involtino.Ungete la teglia con l olio extravergine e versateci meta' della passata di pomodoo e disponetevi sopra gli involtini e ricoprite con la restante passata di pomodoro e le fettine di provola e con una spolverata di parmigiano.Passate al forno gia' caldo a 180°c e cuocete per circa 30 min ecco fatto il piatto e' pèronto
