INGREDIENTI PER 8 PERSONE :300 gr di carote,300 gr di mandorle pelate,300 gr di zucchero,4 uova,50 gr di farina,1 limone,olio extravergine di oliva,1 bicchiere di rum,50 gr di zucchero a velo PREPARAZIONE:Lavorate i tuorli con lo zucchero,unite la farina e le carote grattugiate ,tritate le mandorle e versatele nel composto con la buccia del limone grattugiata e il rum.Montate gli albumi e amalgamateli con delicatezza alla crema di carote e mandorle.Ungete e infarinate una tortiera a forma di ciambella e versate il composto.Scaldate il forno a 180°c e cuocete la ciambella per circa 45 min.Estraete la ciambella dal forno fate freddare e servitela con una spolverata di zucchero a velo e con le carote rimaste.
