Pollo e prosciutto alla parmigiana

INGREDIENTI:1 cucchiaio di olio d'oliva 8 piccoli filetti di petto di pollo 200g pezzi mozzarella a fette sottili 8 fette sottili di prosciutto 375ml di pomodoro x il sugo Rametti di timo fresco, per servire Purè di patate, per servire PREPARAZIONE: Preriscaldare il forno a 200 ° C. Scaldate l'olio in una padella larga a fuoco medio-alto. Cuocere la metà del pollo per 2-3 minuti per lato o fino a doratura. Trasferire in un piatto. Ripetere con pollo rimanente, riscaldare la padella tra i lotti. Coprirte il pollo con mozzarella. Avvolgere un pezzo di prosciutto intorno ad ogni pezzo di pollo. Legare con lo spago da cucina per fissare. Stendere la salsa di pomodoro sopra la base di una teglia da forno. Disporre il pollo sopra la salsa. Cuocere in forno per 20 minuti o fino a quando il pollo è cotto. condite rametti di timo sotto la corda. Servire con purè di patate.

Baccala' alla molisana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 800 gr di baccala' tenuto a bagno e pulito,50 gr di olive nere,50 gr di olive verdi,100 gr di cipolline sott aceto grandi,prezzemolo,100 gr di peperoni sott aceto,origano ,1 spicchio di aglio,50 gr di pangrattato,,olio ,aceto,sale e pepe PREPARAZIONE:Tagliate il baccala a pezzettoni,e immergeteli in acqua fredda non salata e mettete sul fuoco portatelo ad ebollizione e poi spegnere e lasciate il pesce a raffreddare nell'acqua di cottura.Poi sgocciolatelo asciugatelo bene e mettetelo in una pirofila unta di olio.Unite i sottaceti ,l aglio e le olive e un cuìiuffo di prezzemolo tritato ,uni cucchiaino di origano il pangrattato e pochissimo sale e pepe.Condite con 4 cucchiai di olio e 2 di aceto e mettetelo in forno gia' caldo per 25 min a 180° c.

Rotolo soffice alla crema di prosciutto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:6 uova,1 cespo di lattuga,100 gr di prosciutto cotto a fettine,150 gr di taleggio,3 cucchiiai di parmigiano grattugiato,20 gr di burro,sale PREPARAZIONE:Pulite la lattuga,scegliete 5-6 foglie tra le piu' grandi ed eliminate le coste centrali.Tritate il prosciutto e tagliate a pezzettini il taleggio,metteteli in una ciotola e lavorateli con un cucchiaiofino ad ottenere un composto cremoso.Scaldate il forno a 220°.Battete le uova con il parmigiano e un pizzico di sale.Sciogliete il burro rimasto in una padella antiaderente e versatevi il composto di uova.Quando la frittata si sara' rassodata da un lato giratela.Imburrate un gfoglio di alluminio della lunghezza di circa 25 cm e trasferite la frittata.Distribuite sulla superficie le foglie d insalata e la crema di prosciutto e taleggio.arrotolate la frittata solòlevando il foglio di alluminio nel quale l avvolgerete ben stretta e trasferitela nel forno per 2 -3 minuti.Togliete il rotolo dal forno,eliminate l alluminio e affettetelo e servite ben caldo.

TORTA SALATA CON VERZA E ASIAGO

INGREDIENTI PER 3 PERSONE:240 gr di pasta brisee,400 gr di verza,200 gr di asiago,400 ml di latte 2 uova,30 gr di farina ,30 gr di burro ,sale PREPARAZIONE:Pulite la verza,e tagliate le foglie alla julienne.Scottatele con acqua salata per 5 min ,scolatelee tenetele da parte.Scaldate il burro in una padella e unite la verza,cospargetela di farina e bagnatela con il latte versato a filo e cuocete per 7 min lasciando addensare.Lontano dal fuoco aggiungete l asiago grattugiato con una grattugia a fori grandi.Trasferite il tutto in una ciotola e mettete le uova.Mescolate e trasferite l impasto in uno stampo rivestito con la pasta brisee ,bucherellate la pasta e mettete al forno per 180° per 40 min.

Bocconcini di pollo in crosta di riso e limone

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:2 petti di pollo,60 gr di riso,2 limoni,1 cucchiaino di fecola di patate,2 cucchiai di olio di sesamo,1 uovo,1 cucchaiaino di zucchero,olio di semi q.b., 3 cucchiai di farina,sale e acqua q.b. PREPARAZIONE:Cuocete il riso in abbondante acqua salata,fino a quando sara' ben cotto e non tanto asciutto.Frullatelo per ottenere una crema densa e compatta e fatelo raffreddare poi incorporate l uovo e la scorza grattugiata di 1 limone.Tagliate il pollo a bocconcini e infarinateli.Panateli nel composto di riso e friggeteli in olio di semi,scolateli su carta assorbente .Filtrate il succo dei limoni ,unite lo zucchero e lasciate ridurre a fiamma dolce con poca acqua .Addensate con la fecola di patate e olio di sesamo.Servite i bocconcini glassandoli con la salsa.

Ratatouille del golfo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:300 gr di code di scampi,500 gr di tranci di pescatrice,1 carota,1 cipolla,1 costa di sedano ,1 zucchina,1 peperone rosso ,prezzemolo e basilico tritati,vino bianco secco,olio,paprika ,sale e pepe PREPARAZIONE:Arrostite il peperone nel forno a 200° per circa 30 min.Intanto sgusciate le code di scampi e tagliate a dadini i tranci di pescatrice,cuoceteli in padella con 4 cucchiai di olio a fuoco medio per circa 5 min.Saltateli,pepateli ,toglieteli dalla padella e teneteli in caldo.Mettete nel fondo di cottura del pesce le verdure da soffritto tritate e la zucchina tagliata a dadini .Lasciate insaporire il tutto a fuoco vivo per 8-10 min,bagnando con 1 dl di vino e fate evaporare.Salate e pepate ,unite il peperone pelato e tagliatelo a dadini ,la pescatrice e gli scampi.Spolverizzate di basilico e prezzemolo e cuocete ancora per 3-4 min quindi insaporite con la paprika e servite.

Pasticcio agli spinaci

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:500gr di spinaci surgelati,burro,200 gr di vitello gia' cotto,50 gr di prosciutto cotto,5 cucchiai di latte ,50 gr di yogurt,5 cucchiai di panna,2 petits suisses,pangrattato,2 uova,1 pezzetto di peperoncino,cognac,sale PREPARAZIONE:Lessate gli spinaci per 10 min scolateli e strizzateli bene poi tritateli.Tritate l arrosto di vitello gia' cotto insieme con il prosciutto e rosolate il tutto con 30 gr di burro e il dado ,bagnate con un cucchiaio di cognac,salate e unite l uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata.Cuocete per qualche min e lasciate intiepidire .Intanto frullate il latte con lo yogurt,il peperoncino i formaggini i tuorli e un cucchiaio di cognac.Unite al frullato la panna ,l arrosto e gli spinaci.Incorporate gli albumi montati a neve e versate il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato.Cuocete a bagnomaria in forno a 180°c per 25 min.

Torta di vitello

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:700 gr di spezzatino di vitello,1 cipollo,olio,mezzo litro di brodo ,1 limone,farina,15 gr di lievito di birra 1 uovo,latte,burro,sale e pepe PREPARAZIONE:Riducete la carne a cubetti.Affettate la cipolla e fatela appassire in una casseruola con 25 gr di burro o 1 cucchiaio di olio.Aggiungete la carne e fatela rosolare .Spolverizzate di farina e cuocete a fuoco medio per 1 ora.Impastate 200 gr di farina con il lievito di birra sciolto in 2 dl di acqua tiepida,unite 50 gr di burro morbido,sale ,l uovo,la scorza di mezzo limone grattugiata,e poco latte.Foderate con la pasta uno stampo di 24 cm e copritela con carta da forno e poi con fagioli secchi.Spennellate il bordo di latte e cuocete al forno a 180°c per 30 min.Sfornatela e distribuite la carne e rimettete nel forno per altri 5 min a fine cottura servite.

Melanzane al cuscus

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:4 melanzane ,100 gr di cuscus precotto,2 uova,100 gr di champignon,sedano,1 cipolla,4 cucchiai di polpa di pomodoro a pezzetti,2 cucchiai di aceto balsamico,4 cucchiai di olio,basilico,sale PREPARAZIONE:Tagliate le melanzane a meta'.Svuotatele e riducede la polpa a tocchetti.Affettate i funghi e la cipolla e fate a bastoncini un pezzo di sedano.Fate rosolare le verdure in 3 cucchiai di olio e unite la polpa di pomodoro,l aceto e qualche foglia di basilico spezzettata.Mettere il cuscus in una terrina e unitevi una quantita' di acqua salata e bollente pari al doppio del suo volume.Coprite e lasciate gonfiare per 15 min,mescolando soltanto alla fine per sgranarlo,quindi aggiungetelo alle verdure preparate.Incorporate le uova leggermente sbattute e riempite le melanzane con questo composto .Ungete una teglia disponetevi le melanzane e mettete a cuocere a 180°c per 20 min .Servite alla fine della cottura.

Bocconcini di vitello al curry

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:800 gr di polpa di vitello,50 gr di farina,1 melanzana,1 patata,1 rametto di rosmarino,1 ciuffo di prezzemolo,1 cucchiaino di curry,brodo di carne(dado va bene),olio extravergine di oliva,sale e pepe PREPARAZIONE:Prendete i bocconcini di vitello infarinateli in una padella con l olio ,il rosmarino,salate e tenete da parte.Lavate e pelate le verdure,tagliatele a dadini rosolatele nell'olio caldo,salate e pepate e cuocete per 5 min.Unite le verdure ai boncconcin nella padella,spolverate con il curry,versate un mestolo di brodo e cuocete per 10 min.Servite i bocconcini nel piatto e per finire conditeli con il prezzemolo.

Mazzancolle marinate al guazzetto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 20 mazzancolle,10 pomodorini ciliegina,2 spicchi di aglio,1/2 limone,3 cucchiai di olio extravergine,prezzemolo,timo,sale e pepe PER DECORARE:15 cipolline borettate,1 cucchiaio di zucchero 1 cucchiaio di aceto balsamico 3 cucchiai di olio extravergine PREPARAZIONE:Lavate le mazzancolle e mettete in una pirofila da forno con i pomodori tagliati in 4 parti.Condite con sale e pepe,olio ,prezzemolo tritato,aglio a fettine ,timo ,succo di limone.Lasciate marinare in frigo per almeno 2 ore.Intanto pulite le cipolline e cuocetele in casseruola con l olio per 5 min.Sfumate con l aceto balsamico e bagnate con acqua e 1 cucchiaino di zucchero.Fate glassare bene per 10 mina fuoco basso e coperto,finche' le cipolline non risulteranno tenere .Infornate il pesce a forno gia' caldo a 200°c per 12 min e servite accompagnate con le cipolline.

Spigole al cartoccio con verdure grigliate

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 4 spigole piccole,1 rametto di rosmarino,12 pomodorini ciliegina,timo fresco,3 zucchine,2 melanzane,6 cucchiai di olio extravergine.prezzemolo,sale PREPARAZIONE:Tagliate le melanzane a fette cospargetele di sale per permettere la fuoriuscita dell acqua e lasciatele riposare per almeno 1 ora.Nel frattempo tagliate i pomodorini a meta' e capovolgeteli.Pulite e squamate le spigole,mettetele in un foglio di carta da forno con gli aromi e i pomodorini .Chiudete il cartoccio e mettete in forno gia caldo a 180°v per 20 min circa.Tagliate le zucchine a fette verticali ,sciaquate le melanzane e grigliate il tutto.Condite le verdure con un filo d olio e il prezzemolo tritato .Sfornate le spigole ,sfilettatele e servitele con le zucchine e le melanzane.

Orata al forno con le olive

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :1 orata da circa 800 gr ,10 pomodorini ciliegino,100 gr di olive nere ,6 cucchiai di olio extravergine di oliva,2 cucchiai di aceto,sale e pepe PREPARAZIONE :Lavate accuratamente l orata ,raschiandola sul dorso per eliminarne le squame e togliete le interiora.Tagliatela a meta' in senso orizzontale.Ungete una teglia con olio extravergine e adagiatevi l orata.Aggiustate di sale e di pepe,sia all'interno che all'esterno condite con olio e aceto ,Aggiungete le olive bnere e i pomodorini precedentemente sminuzzati .Infornate a 180°c e fate cuocere per circa 25 min ..ecco fatto il piatto e' pronto

Involtini con speck

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :650 gr di petto di tacchino a fette,80 gr di speck a fette ,180 gr di fontina,3 cucchiai di farina,60 gr di burro,150ml di vino bianco,100 ml di brodo ,12 foglie di salvia 1 rametto d rosmarino,sale e pepe PREPARAZIONE:Tagliate a meta' le fette di petto di tacchino se dovessero essere troppo grandi .Disponetele su un tagliere ,salate e spolverizzate con un macina pepe.Adagiate su ogni fetta una fetta di speck.Mettete 4-5 bastoncini di fontina all'inizio di ciascuna fetta ,arrotolate bene ,adagiate su ciascun rotolino una fogliolina di salvia ,quindi legatelo con dello spago da cucina.Riscaldate una padella antiaderente ,unite il burro il rosmarino e poi i rotolini passati nella farina.Fateli rosolare su fuoco vivo rigirandoli spesso ,in modo da ottenere una cottura uniforme.Bagnate con il vino e fate evaporare Unite il brodo ben caldo e continuate la cottura per altri 6-8 min in modo da far addensare un po' la salsa di cottura..ecco fatto il piatto e' pronto

Involtini di melanzana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 300 gr di melanzane grigliate,300 gr di fettine di tacchino ,1 uovo,2 cucchiai di parmigiano,1 panino raffermo,2 cucchiai di pesto ,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,200 gr di passata di pomodoro,100 g di provola,1 tazza di latte,1 cucchiaio di olive verdi snocciolate,sale e pepe PREPARAZIONE :Tritate le fettine di tacchino finemente .In una terrina mescolate la carne tritata con l uovo ,il pesto ,le olive tritate ,il parmigiano e il pane precedentemente ammollato con il latte.Regolate il tutto con sale e pepe e formate delle polpettine e tenetele da parte.Adagiate ogni polpettina su una fetta di melanzana e avvolgete e ricopritelatela fino a formare un involtino.Ungete la teglia con l olio extravergine e versateci meta' della passata di pomodoo e disponetevi sopra gli involtini e ricoprite con la restante passata di pomodoro e le fettine di provola e con una spolverata di parmigiano.Passate al forno gia' caldo a 180°c e cuocete per circa 30 min ecco fatto il piatto e' pèronto

Filetti di pesce persico con patate arrosto

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1/2 kg di filetto di pesce persico,2 cucchiai di pangrattato,1 cucchiaio di origano,5 cucchiai di olio di oliva ,5 patate,1 rametto di rosmarino,olio di semi di arachide ,sale PREPARAZIONE:Mescolate il pangrattato con l origano e un pizzico di sale.Tagliate in due fette il filetto di persico,passatele nel pangrattatoe tenetele da parte.Scaldate in una padella abbondante olio di semi di arachide e quando l olio sara' bollente friggete il pesce in modo che si formi una crsticina sopra.Pelate le patate e tagliatele a spicchi sistematele in una padella antiaderente con 5 cucchiai di olio di oliva e il rosmarino,fatele cuocere per circa 30-40 min ecco fatto il piatto e' pronto

Gamberetti al forno

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:600 gr di gamberetti sgusciati,un mazzetto di prezzemolo,60 gr di burro,un cucchiaio di salsa worcester,sale PREPARAZIONE:Lavate e tritate il prezzemolo eliminando i gambi.Lavate sotto acqua corrente i gamberetti sgusciateli e eliminate il filo nero.Mettete i gamberi in una pentola in acqua fredda salata e portate ad ebollizione una volta giunta in ebollizione spegnete il fuoco e fate riposare per circa 3 min.In una ciotola mettete il burro ,il prezzemolo e la salsa worcester.Quindi schiacciate il tutto con una forchetta e amalgamate bene.Scolate i gamberetti e sistemateli in una pirofila da forno.Disponete sui gamberetti la salsina preparata e infornate a 200°c per 3.-4 min finche' il burro sara' ben sciolto .Ecco fatto il piatto e' pronto

Vongole alla napoletana

INGREDIENTI PER 4 PERSONE :1 kg di vongole,400 gr di pomodori maturi,un ciuffo di prezzemolo,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,2 spicchi di aglio,sale ,pepe PREPARAZIONE:Lavate e spurgate le vongole.Nel frattempo portate ad ebollizione abbondante acqua salata e tuffateci i pomodori eliminando la pellicina.Poi privateli dei semi e tagliateli a pezzettini.Nel frattempo mettete a soffrigere i due spicchi d aglio con l olio a fuoco vivace e fate soffrigere un po'.Aggiungete poi i pomodori e lasciateli cuocere per circa 10 min poi aggiungete le vongole ben sgocciolate e pepatele e lasciatele cuocere a fiamma moderata per circa 10 min mescolando di tanto in tanto.Prima di togliere la casseruola dal fuoco aggiungete il prezzemolo tritate e amalgamate mescolando il tutto.Ecco fatto il piatto e' pronto.

Polpettone di mummia

INGREDIENTI:750 gr di carne macinata,2 uova ,1 cipolla,100 gr di pane grattuggiato piuttosto grossolanamente,2 dl circa di latte,1 mozzarella piccola,1 barattolo di olive nere denocciolato,250 gr di pappardelle spesse,olio extravergine di oliva ,salsa di pomodoro molto densa,sale e pepe PREPARAZIONE:Preriscaldate il forno a 180°c .Ungete una teglia di diametro di 25 cm .Mettete in una ciotola ,la carne ,le uova ,la cipolla ,il pane grattato,il latte ,un po di sale e pepe.Infornatelo e cuocetelo per circa 1 oretta.Toglietelo dal forno e spennellatelo con salsa di pomodoro e fatelo raffreddare per cira 20 min.Nel frattempo cuocete le pappardelle scolatele e ungetele con un po di olio d oliva.Togliete il polpettone dalla teglia e monetelo su un piatto da portata ,tagliate la mozzarella a meta',e mettetele sul polpettono per emulare gli occhi e al centro delle mozzarelle mettete un oliva nera per emulare le pupille ,prendete le pappardelle e avvolgete il popettone per le bende della mummia.ecco fatto il piatto e' pronto!!

Gratin di totanelli farciti e ciliegini

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:16 totani piccoli,300 gr di pomodori ciliegino,2 uova,50 gr di formaggio asiago,50 gr di mollica di pane ,2 pomodori secchi,1 cucchiaio di prezzemolo tritato ,1 cucchiaio di polpa di pomodoro a cubetti,1 dl di olio extravergine di oliva ,1 dl di brodo vegetale,2 cucchiai di pangrattato,20 gr di parmigiano grattugiato PREPARAZIONE:Pulite i totani sepando i tentacoli dalle sacche.Tritate i tentacoli e cuoceteli in una padella con 2 cucchiai di olio per 10 min.Fate rassodare un uovo,sgusciatelo e tritatelo.Riunite in una ciotola i tentacoli cotti con la mollica del pane bagnata nell acqua strizzzata e sbriciolata,i pomodori secchi,la polpa di pomodoro,1/3 del prezzemolo ,l asiago tritato ,l uovo sodo ,2 cucchiai di olio e l'uovo rimasto.Regolate il sale e mescolate bene .Riempite le sacche dei totani per 3/4 con la farcitura preparata e cuciteli con ago e filo bianco.Scaldate il forno a 180°c.Allineate i totani in una pirofila leggermente unta di olio e cuocete nel forno per 30 min circa.Portare la temperatura nel forno a 200°c .Lavate e asciugate i pomodori ,tagliareli a meta' e inseriteli tra i totani.Mescolate il pangrattato con il parmigiano e il prezzemolo rimasto ,distribuiteli sui totanetti e proseguite la cottura per altri 10 min ..ecco fatto il piatto e' pronto!!