Saute' di vongole e fasolari al basilico

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:1kg di vongole,12 fasolari,200 gr di pomodori maturi,4 cucchiai di olio extravergine di oliva,0,5 dl di vino bianco secco,1 cipollotto,2 rametti di basilico,1 ciuffo di prezzemolo,1 cucchiaino di salsa worcester,4 fette di pane casareccio tostato, sale grosso.PREPARAZIONE:Lavate le vongole e i fasolari sotto l acqua corrente ,trasferiteli in una ampia ciotola non metallica ,copriteli con abbondante acqua fredda ,aggiungete un paio di manciate di sale grosse e mescolate.Lasciate riposare per almeno 1 ora.Scolate le vongole e i fasolari con un mestolo forato e trasferiteli in un colino a sgocciolare.Pulire il cipollotto ,tagliatelo a rondelle e soffriggetelo in una larga padella con l olio.Unite il prezzemolo e il vino e lasciate sobbolire per qualche min,finche' il liquido si sara' ridotto a circa meta'.Nel frattempo,lavate,asciugate e tagliate a spicchi i pomodori.Lavate ,asciugate e spezzettate le foglie di basilico.Versate la salsa worcester nella padella ,unite i molluschi,mescolate ,e coprite e lasciate cuocere a fiamma vivace finche' le conchiglie si saranno aperte.Suddividete in 4 piati i molluschi con il loro fondo di cottura ,unite gli spicchi di pomodoro e il basilico.Accompagnate con le fette di pane tostato e servite ecco fatto il piatto e' pronto!!

Barchette meringate alla crema di formaggio

INGREDIENTI PER 6 PERSONE
100 gr di farina 00
100 gr di burro
100 gr di formaggio asiago
50 gr di gruyere grattugiato
70 gr di parmigiano grattugiato
2 uova
2-3 cucchiai di besciamella
burro e farina per gli stampini
sale

PREPARAZIONE
Impastate rapidamente la farina con il burro ,il gruyere,50 gr di parmigiano ,i tuorli delle uova e un pizzico di sale.Stendete la pasta in una sfoglia dello spessore di 1/2 cm e rivestite 12 stampini per barchette imburrati e infarinati.Punzecchiate fittamente la pasta con una forchetta.Scaldate il forno a 190°c.Amalgamate la besciamella e l asiago tritato e distribuite il composto nelle barchette di pasta.Allineate su una piccola placca e cuocete nel forno caldo per circa 20 min.Nel frattempo montate a neve ben soda gli albumi con un pizzico di sale e amalgamatevi il parmigiano restante.Estraete la placca dal forno e alzate la temperatura a 220°c.Distribuite velocemente la meringa sulle barchette .Inserite la placca nel ripiano piu' alto del forno e cuocete per 5-10 min finche' la meringa sara' gonfia e leggermente dorata .Sformate le barchette e servitele ..ecco fatto il piatto e' pronto!!

Uova ragni per halloween

INGREDIENTI

3 fette di pancetta

8 grandi uova sode

1/3 di tazza di maionese

Cipolle verdi circa 2 cucchiai da tavola

1 cucchiaino di senape

olive nere

Sale e pepe

PREPARAZIONE

Cuocere le uova cotte duro

In una padella a fuoco medio cuocere fino a doratura e pancetta croccante su entrambi i lati. Una volta cotti posto sul solapin per drenare. Una volta caldo crumble pancettaSbucciare le uova e tagliarle a lunghezza, togliere il tuorlo e metterlo in una ciotola, schiacciare il tuorlo d'uovo con una forchetta. Quindi mescolare le cipolle e maionese, senape e pancetta sbriciolato. Sale e pepe qbPrendete le olive nere, posizionare metà un'oliva al centro, con l'altra metà tagliata nella lunghezza delle gambePrendete le vostre albumi e riempire, servire subito o tenere in frigo...ECCO FATTO IL PIATTO E' PRONTO

Vol-au-vent alla crema di tonno e capperi

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 vol-au-vent medi surgelati
200 gr di tonno sott'olio
2 cucchiai di pasta di olive
2 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaino di capperi
20 gr di burro
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1 cucchiaino di aceto di vino
8 cucunci

PREPARAZIONE

Scaldate il forno a 220°c .Allineate i vol-au-vent ancora surgelati su una placca rivestita con carta da forno e spennellateli in superficie con il latte.Infornateli e cuoceteli per circa 20 min finche' saranno ben gonfi e dorati .Lasciateli ontiepidire poi premete la calottina che e' al centro di ogni vol-au-vent per ottenere un incavo.Sgocciolate il tonno e frullatelo rapidamente con la pasta di olive ,i filetti di acciuga ,i capperi ,il prezzemolo ,il burro e l aceto .Se il composto risultasse troppo sodo aggiungete un altro cucchiaio di aceto .Al momento di servirli ,farciteli con il composto preparato .Decorate ciascun vol-au-vent con un cucuncio e servite ..ecco fatto il piatto e' pronto!!!

Tartellette ai peperoni in agrodolce

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
150 gr di pasta brisee'
3 piccoli peperoni di colore diverso
1 piccola cipolla rossa
20 gr di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di acete di vino
2 cucchiai di farina "00"

PREPARAZIONE

Lavate e asciugate i peperoni  e tagliateli a meta' eliminate i gambi ,semi e parti bianche e riducete la polpa a cubetti .Spellate e affettate la cipolla e soffriggetela in una padella con l olio .Unite i peperoni ,mescolate e cuocete per 15 min circa.Regolate il sale ,aggiungete i pinoli e l uvetta .Stemperate lo zucchero nell aceto e unitelo ai peperoni.Mescolate e proseguite la cottura per altri 10 min circa a fiamma vivace  e lasciate raffreddare a fine cottura .Scaldate il forno a 190° c .Fate sciogliere il burro ,spennellate 8 stampini da tartelletta  del diametro di 6 cm e cospargeteli con la farina.Stendete la pasta brise'e in una sfoglia piuttosto sottile ritagliatevi 8 discetti del diametro di circa 9 cm e foderatevi gli stampini.Punzecchiate la base e i bordi della pasta molto fittamente e in un modo uniforme con una forchetta ,trasferite gli stampini nel forno e cuocete per circa 12 min .Lasciateli raffreddare i gusci delle tartellette e riempiteli con i peperoni ..ecco fatto il piatto e' pronto!!!

Bauletti di champignon con riso dorato

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

80gr di riso
16 gamberi
16 fettine di pancetta dolce
16 fette di pancarre'
16 champignon grossi
2 dl di brodo vegetale
2 cucchiai di piselli sgranati
1 ciuffo di prezzemolo 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 pizzico di zafferano
il succo di un limone
sale

PREPARAZIONE

Lessate il riso e i piselli nel brodo e aromatizzatelo con lo zafferano ,scolateli quando il riso sara' ancora piuttosto al dente e lasciateli intiepiedire.Sgusciate i gamberi ,eliminate il filo nero e tagliateli a pezzetti e m,escolateli al riso con il prezzemolo tritato e condite con la meta' dell'olio.Staccate i gambi dai funghi,spellate i cappelli e immergeteli in acqua con il succo di limone.Sgocciolateli e spolverizzateli all'interno con un pizzico di sale.Scaldate il forno a 200°c.Farcite i cappelli dei funghi con il riso preparato e avvolgete ciascuno in una fettina di pancetta ,fissandola con uno stuzzicadenti .Allineate man mano i funghi su una placca rivestita con carta da forno e cuoceteli nel forno caldo per circa 15 min .Nel frattempo ,con uno stampino rotondo ritagliate delle fette di pancarre' 16 dischetti.Tostateli leggermente e non appena i funghi saranno pronti adagiateli sui dischetti di pane e servite ben caldi ..ecco fatto il piatto e' pronto!

Barchette alla bresaola e pompelmo

INGREDIENTI PER 4 PERSONE 100gr di farina "00" 150 gr di formaggio quark 50 gr di ricotta fresca 50 gr di burro 12 fettine di bresaola 1/2 cucchiaino di lievito per torte 1 manciata di crescione 5 steli di erba cipollina 1/2 pompelmo burro e farina per gli stampi sale q.b. PREPARAZIONE Impastate la farina con la ricotta ,il burro ,il lievito e 1 pizzico di sale e stendete la pasta in un rettangolo.Piegatela in 3 parti e stendetela di nuovo e ripetete quest'operazione per 3-4 volte poi avvolgete la pasta nella pellicola e fatela riposare per circa 1 ora in frigorifero.Scaldate il forno a 190°c ,imburrate e infarinate 12 stampini per barchette,stendete la pasta in una sfoglia sottile e rivestite gli stampini.Punzecchiate fittamente la pasta con una forchetta e cuocete per 10-12 min nel forno caldo per poi sfornarle e fatele raffreddare.Lavate e asciugate le foglie di crescione e tenetele da parte per la decorazione e tritate finemente l erba cipollina .Sbucciate al vivo gli spicchi di pompelmo.Amalgamate in una ciotola il formaggio quark con il trito aromatico e la polpa di due spicchi di pompelmo tritato.salate. Sfornate le barchette e farcitele con la crema di formaggio .Guarnitele con una fettina di bresaola arrotolata ,una fogliolina di crescione e uno spicchio di pompelmo ed ecco fatto il piatto e' pronto! Buon appetito !